Шеф-повар из Севастополя примет участие во всероссийском конкурсе
Шеф-повар одного из севастопольских ресторанов готовится участвовать во всероссийском конкурсе главных поваров. Он пройдёт в ноябре в Москве. Какими блюдами крымской кухни собирается поразить жюри Николай Чернов, почему он оставил профессиональный спорт ради кулинарии и чего желает коллегам в международный день поваров.
Он родился в канун Международного дня повара, проходил стажировку в Мадриде и уже несколько лет совмещает работу в Москве и Севастополе, удивляя гостей ресторанов необычными сочетаниями сладкого и солёного. Мармелад Николай Чернов делает из ялтинского лука, а утиный паштет покрывает яблочной глазурью.
Аппетит приходит не во время еды, а в процессе приготовления пищи – убеждён Николай Чернов, поэтому в ресторане, где он работает, кухня устроена, как открытое пространство, и гости заведения могут наблюдать за приготовлением блюда с самого начала и даже задать шеф-повару вопрос.
- Николай, что готовите?
- Сегодня мы готовим салат с местной черноморской барабулькой и также приготовим местную камбалу с морковно-лимонным кремом.
Этими же блюдами Николай собирается поразить жюри всероссийского конкурса шеф-поваров, который пройдёт в ноябре в столице России. Рыбу принято подавать с лимоном, но его вкус может перебить вкус основного блюда, уверен шеф-повар. Потому во время приготовления соуса он заменяет один цитрус другим.
«Морковный крем, как я его готовил: я добавил туда морковный фреш, апельсиновый фреш, имбирь и лемонграсс. Варил я это на низкой температуре, при 70 градусах, 14 часов», – делится секретом Николай.
Другой конкурсный рецепт не такой сложный, его можно повторить дома. В салат из филе барабули, томатов черри, картофеля и зелени добавляется заправка из горчичного соуса. По наблюдению повара, самые важные гости часто любят простую кухню. В юности ему доводилось участвовать в приготовлении обеда для Президента. Когда он делал гарнир для первого лица государства, то не волновался, рассказывает Николай. Ведь в таких случаях готовят всей командой.
«Там повара разделены, если даже какое-то блюдо делаешь, один за соус отвечает, другой за гарнир, третий за мясо или рыбу», – рассказывает повар.
Но в юности маэстро кулинарии не думал, что выберет эту работу, а профессионально занимался бальными танцами и даже получил в них звание мастер спорта. Сменить паркет на плиту помог случай. В танцах Николая бросила партнёрша, и тогда его тётя, которая работала поваром, провела молодому человеку экскурсию по кухне ресторана. Позже именно на кухне Николай встретил свою любовь.
- Мы познакомились в ресторане в Москве, на работе, и Коля начал за мной ухаживать.
- Да, у нас начался спор. Настя больше холодным цехом занималась, салаты, закуски, а я горячим, и вот такое соревнование, кто быстрее – холодное или горячее – приготовит, кто быстрее отдаст.
В результате этого спора родился не только кулинарный тандем, но и семейный. Сейчас Николай и его жена воспитывают двоих сыновей, и пока супруга на кухне, отец на футбольном поле. Он считает, что спорт и его профессия схожи. Только вместо голов в кулинарной игре счёт идёт на тарелки, опустошённые гостями.
Анна Шустер, Антон Кузнецов
Шеф-повар одного из севастопольских ресторанов готовится участвовать во всероссийском конкурсе главных поваров. Он пройдёт в ноябре в Москве. Какими блюдами крымской кухни собирается поразить жюри Николай Чернов, почему он оставил профессиональный спорт ради кулинарии и чего желает коллегам в международный день поваров.
Он родился в канун Международного дня повара, проходил стажировку в Мадриде и уже несколько лет совмещает работу в Москве и Севастополе, удивляя гостей ресторанов необычными сочетаниями сладкого и солёного. Мармелад Николай Чернов делает из ялтинского лука, а утиный паштет покрывает яблочной глазурью.
Аппетит приходит не во время еды, а в процессе приготовления пищи – убеждён Николай Чернов, поэтому в ресторане, где он работает, кухня устроена, как открытое пространство, и гости заведения могут наблюдать за приготовлением блюда с самого начала и даже задать шеф-повару вопрос.
- Николай, что готовите?
- Сегодня мы готовим салат с местной черноморской барабулькой и также приготовим местную камбалу с морковно-лимонным кремом.
Этими же блюдами Николай собирается поразить жюри всероссийского конкурса шеф-поваров, который пройдёт в ноябре в столице России. Рыбу принято подавать с лимоном, но его вкус может перебить вкус основного блюда, уверен шеф-повар. Потому во время приготовления соуса он заменяет один цитрус другим.
«Морковный крем, как я его готовил: я добавил туда морковный фреш, апельсиновый фреш, имбирь и лемонграсс. Варил я это на низкой температуре, при 70 градусах, 14 часов», – делится секретом Николай.
Другой конкурсный рецепт не такой сложный, его можно повторить дома. В салат из филе барабули, томатов черри, картофеля и зелени добавляется заправка из горчичного соуса. По наблюдению повара, самые важные гости часто любят простую кухню. В юности ему доводилось участвовать в приготовлении обеда для Президента. Когда он делал гарнир для первого лица государства, то не волновался, рассказывает Николай. Ведь в таких случаях готовят всей командой.
«Там повара разделены, если даже какое-то блюдо делаешь, один за соус отвечает, другой за гарнир, третий за мясо или рыбу», – рассказывает повар.
Но в юности маэстро кулинарии не думал, что выберет эту работу, а профессионально занимался бальными танцами и даже получил в них звание мастер спорта. Сменить паркет на плиту помог случай. В танцах Николая бросила партнёрша, и тогда его тётя, которая работала поваром, провела молодому человеку экскурсию по кухне ресторана. Позже именно на кухне Николай встретил свою любовь.
- Мы познакомились в ресторане в Москве, на работе, и Коля начал за мной ухаживать.
- Да, у нас начался спор. Настя больше холодным цехом занималась, салаты, закуски, а я горячим, и вот такое соревнование, кто быстрее – холодное или горячее – приготовит, кто быстрее отдаст.
В результате этого спора родился не только кулинарный тандем, но и семейный. Сейчас Николай и его жена воспитывают двоих сыновей, и пока супруга на кухне, отец на футбольном поле. Он считает, что спорт и его профессия схожи. Только вместо голов в кулинарной игре счёт идёт на тарелки, опустошённые гостями.
Анна Шустер, Антон Кузнецов
