Поближе к кухне: Севастопольскому колледжу сервиса и торговли - 70 лет
Семидесятилетие отмечает Севастопольский колледж сервиса и торговли. Выпускники этого учебного заведения работают в лучших ресторанах города и создают авторские рецепты. Но перед тем, как что-то готовить, студенты год занимаются только нарезкой продуктов и приготовлением кофе.
Сто чашек кофе за курс. Обычные студенты столько выпивают. В колледже сервиса - готовят. Производительность одного учебного дня - как у целого пищевого комбината. Ориентируются на уровень лучших ресторанов, потому что работать выпускникам предстоит именно там.
Шоколадный цирковой слон будет держать чашу с конфетами. Это - первый вариант работы Кирилла Золотарёва к национальному этапу конкурса "Молодые профессионалы". В октябре он стал лучшим молодым кондитером Севастополя. Но этого слона он вручную воссоздаст ещё много раз, пока не получит шоколадный идеал.
«Он меня научил, как совладать со временем. Он в руках тает, он непонятно, что делает. И ещё много времени занимает, пока эта масса застынет и станет пластичной, как пластилин», - объясняет Кирилл.
Уже и билеты куплены - летом Кирилл представит Севастополь на всероссийском соревновании молодых специалистов в Новокузнецке. В прошлом году специальность «повар-кондитер» лицензировали - а значит, закончит обучение он не просто поваром, а шефом.
«Это новые технологии в торговле и общественном питании -, соответственно, новое оборудование. И новое сырьё - то есть то, из чего мы раньше никогда не готовили, и в сборнике рецептур 1972 года это указано, конечно, не было», - рассказывает о развитии учебного заведения его директор Илона Смолякова.
Как не было креветочных салатов и модных тарелок-шляпок с широкими полями. Не было четырёхсот студентов и автоматических комбайнов. Промышленность, как это требовалось после окончания войны, поднимать больше не нужно. Теперь важно показать уровень, достойный туристического Севастополя.
Учиться в Севастополь едут из Красноярска, Тюмени, Сургута. Концепт своего ресторана или как минимум кофейни здесь под каждым колпаком. И ожидание исполнения мечты кажется бесконечным.
Начинают здесь, казалось бы, с банального. Первый год молодые повара просто режут: мясо и овощи. Казалось бы, путь до профессионального повара невероятно далёк, но через несколько лет после окончания колледжа 2-3 человека с каждого курса становятся управляющими, шеф-поварами и даже владельцами севастопольских заведений.
Так случилось с Анатолием Франгони. После первой же практики в грузинском ресторане он понял: его профессиональная судьба - где-то между хинкали и хачапури. С прошлой недели на кухне суета. У шефа - новая идея.
«Мужужи - это холодец по-нашему. Грузинский, - объясняет Анатолий. - Увидели в Тбилиси, в Грузии. Попробовали в ресторане. И нам очень понравилось, и мы поняли, что хотим эту закуску обязательно сделать у нас».
Мечта - кулинарный тур по странам Кавказа. Из каждого города привезти в Севастополь свой особенный вкус. Как сделал Эдуард Жмакочан. В поисках своей идеи он доехал до Лондона. И там за столиком ресторана "Лобстеры и Бургеры" родился уникальный для Крыма проект.
«Там всё-таки есть совместимость: бургеры с бургерами, солёное с солёным, хлебное с хлебным. А я хотел, чтобы никак это не совмещалось, и поэтому придумал эклеры», - рассказывает ресторатор Эдуард Жмакочян.
Вложив в лёгкое эклерное тесто сливочный сыр, утиное мясо, красную рыбу, Эдуард покорил севастопольских гурманов. И чаще старается брать на практику студентов из альма-матер - просто чтобы вдохновить и показать, что от студента до владельца заведения путь уже проторен.
Евгения Квашнина, Антон Терёшкин
Семидесятилетие отмечает Севастопольский колледж сервиса и торговли. Выпускники этого учебного заведения работают в лучших ресторанах города и создают авторские рецепты. Но перед тем, как что-то готовить, студенты год занимаются только нарезкой продуктов и приготовлением кофе.
Сто чашек кофе за курс. Обычные студенты столько выпивают. В колледже сервиса - готовят. Производительность одного учебного дня - как у целого пищевого комбината. Ориентируются на уровень лучших ресторанов, потому что работать выпускникам предстоит именно там.
Шоколадный цирковой слон будет держать чашу с конфетами. Это - первый вариант работы Кирилла Золотарёва к национальному этапу конкурса "Молодые профессионалы". В октябре он стал лучшим молодым кондитером Севастополя. Но этого слона он вручную воссоздаст ещё много раз, пока не получит шоколадный идеал.
«Он меня научил, как совладать со временем. Он в руках тает, он непонятно, что делает. И ещё много времени занимает, пока эта масса застынет и станет пластичной, как пластилин», - объясняет Кирилл.
Уже и билеты куплены - летом Кирилл представит Севастополь на всероссийском соревновании молодых специалистов в Новокузнецке. В прошлом году специальность «повар-кондитер» лицензировали - а значит, закончит обучение он не просто поваром, а шефом.
«Это новые технологии в торговле и общественном питании -, соответственно, новое оборудование. И новое сырьё - то есть то, из чего мы раньше никогда не готовили, и в сборнике рецептур 1972 года это указано, конечно, не было», - рассказывает о развитии учебного заведения его директор Илона Смолякова.
Как не было креветочных салатов и модных тарелок-шляпок с широкими полями. Не было четырёхсот студентов и автоматических комбайнов. Промышленность, как это требовалось после окончания войны, поднимать больше не нужно. Теперь важно показать уровень, достойный туристического Севастополя.
Учиться в Севастополь едут из Красноярска, Тюмени, Сургута. Концепт своего ресторана или как минимум кофейни здесь под каждым колпаком. И ожидание исполнения мечты кажется бесконечным.
Начинают здесь, казалось бы, с банального. Первый год молодые повара просто режут: мясо и овощи. Казалось бы, путь до профессионального повара невероятно далёк, но через несколько лет после окончания колледжа 2-3 человека с каждого курса становятся управляющими, шеф-поварами и даже владельцами севастопольских заведений.
Так случилось с Анатолием Франгони. После первой же практики в грузинском ресторане он понял: его профессиональная судьба - где-то между хинкали и хачапури. С прошлой недели на кухне суета. У шефа - новая идея.
«Мужужи - это холодец по-нашему. Грузинский, - объясняет Анатолий. - Увидели в Тбилиси, в Грузии. Попробовали в ресторане. И нам очень понравилось, и мы поняли, что хотим эту закуску обязательно сделать у нас».
Мечта - кулинарный тур по странам Кавказа. Из каждого города привезти в Севастополь свой особенный вкус. Как сделал Эдуард Жмакочан. В поисках своей идеи он доехал до Лондона. И там за столиком ресторана "Лобстеры и Бургеры" родился уникальный для Крыма проект.
«Там всё-таки есть совместимость: бургеры с бургерами, солёное с солёным, хлебное с хлебным. А я хотел, чтобы никак это не совмещалось, и поэтому придумал эклеры», - рассказывает ресторатор Эдуард Жмакочян.
Вложив в лёгкое эклерное тесто сливочный сыр, утиное мясо, красную рыбу, Эдуард покорил севастопольских гурманов. И чаще старается брать на практику студентов из альма-матер - просто чтобы вдохновить и показать, что от студента до владельца заведения путь уже проторен.
Евгения Квашнина, Антон Терёшкин
