В Севастополе выращивают гигантских устриц
Небывалый рост спроса на устриц в России фиксируют Севастопольские фермеры. По их данным, по сравнению с прошлым годом, он вырос, как минимум, в три раза. Штормоустойчивая ферма в Севастопольской бухте, которую предпринимателям помогали устанавливать ученые Института биологии южных морей, уже наладила поставки по всей стране.
Обойти семь гектаров акватории. Поднять с глубины семи метров, обработать и осмотреть все садки с моллюсками. Эту операцию сотрудники устричной фермы проделывают каждое утро. Предприятие Владислава Шенявского наращивает обороты. Оно самое молодое в городе, но спрос уже превышает предложение.
Сейчас у моллюсков заканчивается нерест, в сентябре они начнут набирать массу. Питаются устрицы фитопланктоном и микроводорослями, для этого фильтруют воду. В Севастопольской бухте она уже стала чище.
«На ферме выращивают тихоокеанскую гигантскую устрицу. Это не родной вид для Черного моря. Но он более устойчив к болезням. Молодь закупают во Франции. В одном таком садке размещают по 550 взрослых устриц», — говорит директор научно-исследовательского объединения «Марикультура» Владислав Шенявский.
Взрослыми считают моллюсков весом от 80 до 120 граммов. Такими они становятся за два года. Если перерастить — потеряют сладкий привкус. Перед тем, как отправить на продажу, раковины очищают и подготавливают. Товарная подготовка это два дня в воде с ультрафиолетом, с биологическим фильтром она проводит и полностью очищается от всех возможных кишечных палочек, которые возможно могут быть, оно все убивает. Затем устриц помещают в резервуары с холодной водой. Температура 10 градусов помогает моллюскам впасть в анабиоз и хорошо перенести транспортировку. В путь они отправятся в термоконтейнерах с защитой от влаги.
Два раза в неделю с этой фермы отгружают по 40 таких ящиков, в них помещается около 10 тысяч устриц. Везут в рестораны не только Крыма и Севастополя, но и Ростова, Москвы, Екатеринбурга, Новосибирска.
Молодь постоянно перебирают, очищают от рапанов, сортируют по размеру и снова отправляют в море. В следующем году объемы производства планируют расширить и вырастить, как минимум, 700 тысяч устриц. Возможно, уже будут и новые виды. Селекционеры Института биологии южных морей уже начали выращивать на ферме экспериментальные партии.
Алёна Давыдова, Сергей Буторин
Небывалый рост спроса на устриц в России фиксируют Севастопольские фермеры. По их данным, по сравнению с прошлым годом, он вырос, как минимум, в три раза. Штормоустойчивая ферма в Севастопольской бухте, которую предпринимателям помогали устанавливать ученые Института биологии южных морей, уже наладила поставки по всей стране.
Обойти семь гектаров акватории. Поднять с глубины семи метров, обработать и осмотреть все садки с моллюсками. Эту операцию сотрудники устричной фермы проделывают каждое утро. Предприятие Владислава Шенявского наращивает обороты. Оно самое молодое в городе, но спрос уже превышает предложение.
Сейчас у моллюсков заканчивается нерест, в сентябре они начнут набирать массу. Питаются устрицы фитопланктоном и микроводорослями, для этого фильтруют воду. В Севастопольской бухте она уже стала чище.
«На ферме выращивают тихоокеанскую гигантскую устрицу. Это не родной вид для Черного моря. Но он более устойчив к болезням. Молодь закупают во Франции. В одном таком садке размещают по 550 взрослых устриц», — говорит директор научно-исследовательского объединения «Марикультура» Владислав Шенявский.
Взрослыми считают моллюсков весом от 80 до 120 граммов. Такими они становятся за два года. Если перерастить — потеряют сладкий привкус. Перед тем, как отправить на продажу, раковины очищают и подготавливают. Товарная подготовка это два дня в воде с ультрафиолетом, с биологическим фильтром она проводит и полностью очищается от всех возможных кишечных палочек, которые возможно могут быть, оно все убивает. Затем устриц помещают в резервуары с холодной водой. Температура 10 градусов помогает моллюскам впасть в анабиоз и хорошо перенести транспортировку. В путь они отправятся в термоконтейнерах с защитой от влаги.
Два раза в неделю с этой фермы отгружают по 40 таких ящиков, в них помещается около 10 тысяч устриц. Везут в рестораны не только Крыма и Севастополя, но и Ростова, Москвы, Екатеринбурга, Новосибирска.
Молодь постоянно перебирают, очищают от рапанов, сортируют по размеру и снова отправляют в море. В следующем году объемы производства планируют расширить и вырастить, как минимум, 700 тысяч устриц. Возможно, уже будут и новые виды. Селекционеры Института биологии южных морей уже начали выращивать на ферме экспериментальные партии.
Алёна Давыдова, Сергей Буторин
