Как испечь хлеб в бушующем море рассказали повара Черноморского флота
20 октября во всём мире отмечают День повара. В честь праздника торжественные обеды предусмотрены не только на суше, но и на кораблях Черноморского флота. Там повара и пекари несут службу и днём, и ночью, чтобы во время приёмов пищи личный состав мог восстановить потраченные за день силы. Какой он, хлеб, испечённый во время похода в море, и как пекари справляются с качкой, узнала Анна Шустер.
Дрожжи, соль, растворённая в воде и просеянная мука, чтобы хлеб был вкусным и пористым. Казалось бы, приготовление хлеба на корабле ничем не отличается от того, как его выпекают на суше. Но качка делает своё дело — во время неё пропорции приходится рассчитывать с особенной строгостью.
«Кастрюли, которые летают, ты их привязываешь. Это сложно. Где-то чуть воды больше налил — всё переливается. Бегаешь, следишь, чтобы ничего не разбилось естественно, это очень сложный момент», — делится старший матрос Иван Лупашко.
Чтобы справиться с трудностями, стоит жить по часам, говорит Артем Лунгу. На 20 минут он отправляет ингредиенты для теста в специальную машину. Когда масса станет однородной, пекари засекают 3,5 часа, чтобы тесто бродило. Потом его ждет так называемая обминка. Во время перемешивания из теста выйдут излишки углекислого газа, и мякиш будет более красивым и вкусным.
Часть тех, кто сейчас трудится на кухне — служащие по контракту. Часть — курсанты Вольского военного института материального обеспечения. Флотская практика продлится месяц. Михаил Пекушкин считает, это очень важное время.
«Мы должны с самых низов познать службу, чтобы знать все её плюсы, минусы, подводные камни, скажем так», — говорит он.
«Чтобы выпечка попала к матросу в обед на стол, её нужно производить в ночное время. Труд очень трудный, но благодарность сослуживцев с лихвой покрывает это», — рассказывает ведущий технолог продовольственной службы флота Константин Булгаков.
Измеряют труд пекарей в килограммах. В сутки каждый должен приготовить до 150 килограммов хлебобулочных изделий. Помогают профессиональные печи. В каждой два отсека. В нижнем поддерживают температуру 35 градусов, сюда буханки поместят перед выпечкой на 30 минут. Хлеб выпекают строго 45 минут, затем отправляют остывать, в зимнее время — на четыре часа, в летнее — на шесть. Вес каждой буханки 900 граммов.
Для блеска хлеб иногда смазывают водой. Оценивают его качество не только по вкусу и запаху, но и по форме и консистенции мякиша.
Анна Шустер, Сергей Буторин
