Новые вина по современным технологиям начнут производить в Балаклаве

В Балаклаве в новом винодельческом комплексе под открытым небом монтируют новое оборудование. Технология обновит вкусовую палитру вина. Сбор ягод на виноградниках уже стартовал, но хватит ли урожая, чтобы полностью обеспечить комплекс работой? Выяснила Евгения Квашнина.

В этом году гораздо слаще, чем в прошлом. Но самому винограду пришлось несладко — этим летом ливни сменялись иссушающей жарой. Но крайности сделали лозу только сильнее. Сбор едва начался, но аграрии, кажется, уже вздохнули с облегчением — первые результаты радуют.

«В прошлом году нам удалось собрать на территории всего Севастополя чуть больше 15 тысяч тонн. В этом году несмотря на суеверия, конечно, мы планируем в любом случае превысить 20 тысяч тонн», — рассказывает руководитель главного управления потребительского рынка и лицензирования Севастополя Вадим Кирпичников.

Урожай этого года обрабатывает новый производственный комплекс. Агрофирма запустила его в апреле. Охлаждающие сусло машины, аккуратное прессование, «отдых» вина в мобильных ёмкостях. Для туристов — винодельческие экскурсии под открытым небом. Для специалистов — цифровые и автоматизированные системы. Пока работают компьютеры, у людей появилось время для творчества.

Технология та же самая, но работать стало значительно удобнее. Если на советском оборудовании эти лопасти могли забиваться виноградом и засор приходилось разбивать палками, то теперь всю процедуру контролирует специалист с помощью оборудования — и такого случиться просто не может.

Винодел Павел Балух следит за наладкой оборудования. Важно знать каждую деталь. На новые огромные резервуары у него такие же большие планы.

«Наконец-таки у нас появились более новые, более современные винификаторы, с которыми не терпится поработать. Скажем так — сусло не будет омывать шапку, а мы теперь будем шапку погружать в сусло с помощью двух лап на винтах, которые будут её просто брать и опускать. Надеемся в этом году выпустить совершенно новые красные вина», — пояснил ведущий винодел агропредприятия Павел Балух.

Технология позволит извлекать из материала больше танина и других антиоксидантов, которые сделают вино бархатным и дадут насыщенный цвет. На агрофирме уже решили, для первых экспериментов будут использовать сорта «саперави» и «бастардо». Винодельческий комплекс в Балаклаве способен обработать 500 тонн винограда в день — если урожай оправдает ожидания, через несколько месяцев он заработает в полную силу.

Евгения Квашнина, Михаил Шурмель