Повара раскрыли самые лучшие рецепты блинов на Масленицу
Сегодня началась масленичная неделя. Ее главный символ, конечно, блины. Рецептов их приготовления – сотни. Своими секретами с Оксаной Колесниковой поделились любители и профессионалы. И все вместе подсчитали, на сколько за год вырос так называемый «индекс блина».
Масленичная неделя для многих в стране началась неожиданно. Доминика Джигирей верит, что соблюдение вкусных традиций поднимет настроение и привлечет удачу.
Хозяйка магазина Юлия Смирнова, рассказывает, что закупочные цены на продукты растут. Особенно на молочную продукцию, яйца и сахар. Но всё же, в целом, за год они увеличились на 15%. Впрочем, бывает, что стоимость иногда и снижается.
«Всё равно же цена варьируется на том же сахаре. Если она в прошлом месяце была в закупке 50 рублей, а в позапрошлом 60, то его цена снизилась. Мы снижаем цены в магазине в зависимости от закупки», — говорит индивидуальный предприниматель Юлия Смирнова.
Купленных муки или яиц хватит даже на несколько порций теста. В масленичную неделю блины пекут каждый день. Кто-то пользуется народным календарём, кто-то семейными рецептами. Для одних рабочий инструмент — сковородка. Для других современная электроблинница. На ней можно выпечь сразу семь блинчиков.
Доминика отмечает, маленькие блинчики можно готовить вместе с детьми, а ещё их очень удобно есть. Особенно полезны они для тех, кто сейчас на диете.
«С психологической точки зрения, это я вам как психолог говорю, визуально мы блинами насыщаемся и вроде как блин едим, и насыщаемся быстрее. А значит маленький блин однозначно имеет меньше калорий», — поясняет Доминика Джигирей.
Девушка предпочитает классические рецепты приготовления блинов. На молоке. Чтобы блинчики получались тонкие и ажурные в тесто добавляет горячую воду. Раньше масленичная неделя называлась «бабьей». Женщине в эти дни запрещалось шить, а вот печь блины приветствовалось и чем больше, тем лучше. Всего за час у Доминики на блюдце выросла горка почти из сотни блинчиков.
А Александр Афанасьев блины измеряет не штуками — килограммами. Он трудится на кухне уже 20 лет, 15 из которых шеф -поваром. Его необычный рецепт — кокосовые блины.
«Для рецепта нам понадобится четыре яйца, мука и кокосовая стружка, коровье и кокосовое молоко, соль, сахар и растительное масло», — рассказывает шеф-повар ресторана Александр Афанасьев.
Нужно смешать муку, кокосовую стружку и половину молока. Все комочки разбить уже на этой стадии и только потом вливать весь объём жидкости.
Рецептов существует много, говорит шеф, но, чтобы спасти любой из них нужно использовать больше яиц — четыре или пять. И часть из них вводить в тесто уже в самом конце.
«Ну обычно сразу, когда добавляешь яйца венчиком вымешиваешь, некоторые блендером тесто пробивают, текстура яйца теряется и нет это связки вязкости. Поэтому в конце добавили яйца, аккуратно венчиком подмешали, не блендером вилкой или венчиком подмешали их», — заявил шеф-повар ресторана Александр Афанасьев.
По мнению Александра, стоимость продуктов за год выросла на 35-40%. Но говорит, что даже после трех волн подорожаний, в своем заведении цены в меню поднимать не стали. Тем более, что себестоимость простых блинчиков составляет 160 рублей за килограмм. Чем сложнее тесто — тем дороже. Килограмм кокосовых уже 500.
Шеф готовит блины с удовольствием и с ностальгией вспоминает бабушкины на дрожжах и кефире. А ближайшую неделю в разных регионах страны будут готовить свои фирменные блинчики, а кто-то будет устанавливать новые рекорды.
А самый большой блин в России испекли два года назад в Воронеже. Диаметром чуть более 2,5 метром и весом в 15 килограммов. На его приготовление его потребовалось семь литров молока и 60 яиц.
Оксана Колесникова, Виталий Козловский
Сегодня началась масленичная неделя. Ее главный символ, конечно, блины. Рецептов их приготовления – сотни. Своими секретами с Оксаной Колесниковой поделились любители и профессионалы. И все вместе подсчитали, на сколько за год вырос так называемый «индекс блина».
Масленичная неделя для многих в стране началась неожиданно. Доминика Джигирей верит, что соблюдение вкусных традиций поднимет настроение и привлечет удачу.
Хозяйка магазина Юлия Смирнова, рассказывает, что закупочные цены на продукты растут. Особенно на молочную продукцию, яйца и сахар. Но всё же, в целом, за год они увеличились на 15%. Впрочем, бывает, что стоимость иногда и снижается.
«Всё равно же цена варьируется на том же сахаре. Если она в прошлом месяце была в закупке 50 рублей, а в позапрошлом 60, то его цена снизилась. Мы снижаем цены в магазине в зависимости от закупки», — говорит индивидуальный предприниматель Юлия Смирнова.
Купленных муки или яиц хватит даже на несколько порций теста. В масленичную неделю блины пекут каждый день. Кто-то пользуется народным календарём, кто-то семейными рецептами. Для одних рабочий инструмент — сковородка. Для других современная электроблинница. На ней можно выпечь сразу семь блинчиков.
Доминика отмечает, маленькие блинчики можно готовить вместе с детьми, а ещё их очень удобно есть. Особенно полезны они для тех, кто сейчас на диете.
«С психологической точки зрения, это я вам как психолог говорю, визуально мы блинами насыщаемся и вроде как блин едим, и насыщаемся быстрее. А значит маленький блин однозначно имеет меньше калорий», — поясняет Доминика Джигирей.
Девушка предпочитает классические рецепты приготовления блинов. На молоке. Чтобы блинчики получались тонкие и ажурные в тесто добавляет горячую воду. Раньше масленичная неделя называлась «бабьей». Женщине в эти дни запрещалось шить, а вот печь блины приветствовалось и чем больше, тем лучше. Всего за час у Доминики на блюдце выросла горка почти из сотни блинчиков.
А Александр Афанасьев блины измеряет не штуками — килограммами. Он трудится на кухне уже 20 лет, 15 из которых шеф -поваром. Его необычный рецепт — кокосовые блины.
«Для рецепта нам понадобится четыре яйца, мука и кокосовая стружка, коровье и кокосовое молоко, соль, сахар и растительное масло», — рассказывает шеф-повар ресторана Александр Афанасьев.
Нужно смешать муку, кокосовую стружку и половину молока. Все комочки разбить уже на этой стадии и только потом вливать весь объём жидкости.
Рецептов существует много, говорит шеф, но, чтобы спасти любой из них нужно использовать больше яиц — четыре или пять. И часть из них вводить в тесто уже в самом конце.
«Ну обычно сразу, когда добавляешь яйца венчиком вымешиваешь, некоторые блендером тесто пробивают, текстура яйца теряется и нет это связки вязкости. Поэтому в конце добавили яйца, аккуратно венчиком подмешали, не блендером вилкой или венчиком подмешали их», — заявил шеф-повар ресторана Александр Афанасьев.
По мнению Александра, стоимость продуктов за год выросла на 35-40%. Но говорит, что даже после трех волн подорожаний, в своем заведении цены в меню поднимать не стали. Тем более, что себестоимость простых блинчиков составляет 160 рублей за килограмм. Чем сложнее тесто — тем дороже. Килограмм кокосовых уже 500.
Шеф готовит блины с удовольствием и с ностальгией вспоминает бабушкины на дрожжах и кефире. А ближайшую неделю в разных регионах страны будут готовить свои фирменные блинчики, а кто-то будет устанавливать новые рекорды.
А самый большой блин в России испекли два года назад в Воронеже. Диаметром чуть более 2,5 метром и весом в 15 килограммов. На его приготовление его потребовалось семь литров молока и 60 яиц.
Оксана Колесникова, Виталий Козловский
