Секрет особых пасхальных куличей раскрыли севастопольские повара
У православных завтра «чистый четверг». Канон предписывает в этот день наводить дома порядок, печь куличи и красить яйца. Освятить угощение можно будет в субботу на пасхальной службе в городских храмах. Но как приготовить особенный кулич? Ростислав Колмагоров сегодня встретился с поварами и узнал их профессиональные секреты.
Илона Бешия с дочкой Мирой просто не смогли пройти мимо магазина для кондитеров. Когда вокруг столько приспособлений и инструментов для приготовления сладкого, сложно не потеряться. Но главный подарок ждёт маленькую Миру дома — семейный рецепт пасхальной выпечки.
«Очень хочется занять ребёнка. Тем более, осознанный возраст, когда для неё это всё интересно. Она мне помогает. Решила я ей передать бабушкин рецепт», — заявила домохозяйка Илона Бешия.
Илона вспоминает, как в детстве точно также помогала своей бабушке готовить. По канону, делали это в субботу, чтобы успеть освятить выпечку на пасхальном богослужении. Поэтому день начинался рано. Процесс длительный, важно соблюсти много мелочей и тонкостей.
«Сдобное тесто очень быстро сохнет. Наш секрет — немного алкоголя, мы добавляем обязательно», — уточняет домохозяйка Илона Бешия.
Дальше по семейному рецепту в тесто следует добавить желтки домашних яиц, сахар и молоко. По вкусу — цедру апельсина.
Спустя несколько часов получатся такие красивые куличи. Но как их также изящно украсить? Глазурь приготовит профессиональный кондитер Анастасия Шульженко.
«Мы будем делать самую простую глазурь, которую можно только придумать! Три компонента — белок, приготовленный заранее, сахарная пудра и водичка», — рассказывает кондитер Анастасия Шульженко.
Вода нужна на тот случай, если пудры будет слишком много, чтобы разбавить глазурь. Она должна быть упругой и немного текучей. Чтобы не перестараться, лучше взбивать миксером на низких оборотах. Лимонный сок отбелит смесь и придаст кислинку.
«Раньше, в детстве была посыпочка, до синевы в глазах взбивание белка вилочкой. Сейчас это могут быть как посыпки — также можем делать всякие-всякие цветочки», — сообщила кондитер Анастасия Шульженко.
Анастасия делает куличи только для близких и категорически против печь их на заказ. Потому что Пасха для неё — очень личный праздник и тёплый повод собрать семью за общим делом.
Дома у пекаря Елены Кизюк другая традиция. Она украшает куличи пряниками собственного производства. Вырезает их от руки и получаются такие забавные формы.
«Яйцо, заячьи ушки, птичка... Один рецепт у всех пряников — сахар, мёд, масло, специи обязательно. Набор специй у всех хозяек свой, — говорит пекарь Елена Кизюк. — Я всегда добавляю цедру лимона и апельсина, это обязательно и корица».
Все героини нашего сюжета по-разному называют эту сдобу. Кто-то считает, что верно будет «кулич», а кто-то что только «пасха» или «пасочка». Есть ли у русской православной церкви строгий канон в этом вопросе, мы спросили у руководителя отдела религиозного образования Севастопольского благочиния отца Михаила.
«Есть ещё традиция, изготавливать такую как, ромбовидную „пасху“, творожную. Наверное, правильно кулинарно определять пасху — ту творожную пасху, или из песочного теста изготовленную. А кулич — это сдобный хлеб, который готовится всей семьёй, чтобы вся семья, всю Светлую Седьмицу собирались за столом в честь христова воскресенья», — пояснил руководитель отдела религиозного образования Севастопольского благочиния протоиерей Михаил Викторов.
Отец Михаил рассказал, что традиция выпечки восходит ещё к ранним христианам. Есть такой тип церковного хлеба, который называется «Артос». Апостолы приготовили его сразу после воскресения Спасителя, чтобы вновь встретиться с ним на совместной трапезе.
Ростислав Колмагоров, Антон Терёшкин
У православных завтра «чистый четверг». Канон предписывает в этот день наводить дома порядок, печь куличи и красить яйца. Освятить угощение можно будет в субботу на пасхальной службе в городских храмах. Но как приготовить особенный кулич? Ростислав Колмагоров сегодня встретился с поварами и узнал их профессиональные секреты.
Илона Бешия с дочкой Мирой просто не смогли пройти мимо магазина для кондитеров. Когда вокруг столько приспособлений и инструментов для приготовления сладкого, сложно не потеряться. Но главный подарок ждёт маленькую Миру дома — семейный рецепт пасхальной выпечки.
«Очень хочется занять ребёнка. Тем более, осознанный возраст, когда для неё это всё интересно. Она мне помогает. Решила я ей передать бабушкин рецепт», — заявила домохозяйка Илона Бешия.
Илона вспоминает, как в детстве точно также помогала своей бабушке готовить. По канону, делали это в субботу, чтобы успеть освятить выпечку на пасхальном богослужении. Поэтому день начинался рано. Процесс длительный, важно соблюсти много мелочей и тонкостей.
«Сдобное тесто очень быстро сохнет. Наш секрет — немного алкоголя, мы добавляем обязательно», — уточняет домохозяйка Илона Бешия.
Дальше по семейному рецепту в тесто следует добавить желтки домашних яиц, сахар и молоко. По вкусу — цедру апельсина.
Спустя несколько часов получатся такие красивые куличи. Но как их также изящно украсить? Глазурь приготовит профессиональный кондитер Анастасия Шульженко.
«Мы будем делать самую простую глазурь, которую можно только придумать! Три компонента — белок, приготовленный заранее, сахарная пудра и водичка», — рассказывает кондитер Анастасия Шульженко.
Вода нужна на тот случай, если пудры будет слишком много, чтобы разбавить глазурь. Она должна быть упругой и немного текучей. Чтобы не перестараться, лучше взбивать миксером на низких оборотах. Лимонный сок отбелит смесь и придаст кислинку.
«Раньше, в детстве была посыпочка, до синевы в глазах взбивание белка вилочкой. Сейчас это могут быть как посыпки — также можем делать всякие-всякие цветочки», — сообщила кондитер Анастасия Шульженко.
Анастасия делает куличи только для близких и категорически против печь их на заказ. Потому что Пасха для неё — очень личный праздник и тёплый повод собрать семью за общим делом.
Дома у пекаря Елены Кизюк другая традиция. Она украшает куличи пряниками собственного производства. Вырезает их от руки и получаются такие забавные формы.
«Яйцо, заячьи ушки, птичка... Один рецепт у всех пряников — сахар, мёд, масло, специи обязательно. Набор специй у всех хозяек свой, — говорит пекарь Елена Кизюк. — Я всегда добавляю цедру лимона и апельсина, это обязательно и корица».
Все героини нашего сюжета по-разному называют эту сдобу. Кто-то считает, что верно будет «кулич», а кто-то что только «пасха» или «пасочка». Есть ли у русской православной церкви строгий канон в этом вопросе, мы спросили у руководителя отдела религиозного образования Севастопольского благочиния отца Михаила.
«Есть ещё традиция, изготавливать такую как, ромбовидную „пасху“, творожную. Наверное, правильно кулинарно определять пасху — ту творожную пасху, или из песочного теста изготовленную. А кулич — это сдобный хлеб, который готовится всей семьёй, чтобы вся семья, всю Светлую Седьмицу собирались за столом в честь христова воскресенья», — пояснил руководитель отдела религиозного образования Севастопольского благочиния протоиерей Михаил Викторов.
Отец Михаил рассказал, что традиция выпечки восходит ещё к ранним христианам. Есть такой тип церковного хлеба, который называется «Артос». Апостолы приготовили его сразу после воскресения Спасителя, чтобы вновь встретиться с ним на совместной трапезе.
Ростислав Колмагоров, Антон Терёшкин
