• Канал Яндекс Дзен
EUR 00,00
USD 00,00
CNY 00,00
ГлавнаяСюжетыОт каких факторов зависит качество вина, рассказали в Севастополе

От каких факторов зависит качество вина, рассказали в Севастополе

29.12.23 15:58
Сельское хозяйство в Севастополе невозможно представить без виноградарства и виноделия. Эта перспективная и очень интересная отрасль поддерживается на федеральном уровне. Проект «Терруар Севастополь» — туристический маршрут протяженностью больше 120 километров. Один из участников проекта — Domaine Lipko, все свои вина там производят из ягоды, выращенной на своих виноградниках. Репортаж Оксаны Колесниковой.

Это технический сорт каберне-совиньон.

Лозе 40 лет, сама ягода мелкая, косточка при этом крупная, а кожица толстая. Виноделы очень ценят такие плоды за высокое содержание в них фенольных соединений. Напиток получается очень насыщенным и при этом с годами только раскрывает свой вкус.

На плато Кара-Тау виноград собирают последним. Здесь особый микроклимат и особая почва.

«Принципиально — это фактор почвы. Вот то, что у нас под ногами и то, что внизу, где находится корневая система — это климатические факторы. Все, начиная от суммы активных температур, количества осадков, и, заканчивая их распределением, плюс ветер, плюс заморозки, в общем всё, что касается климата», — рассказал винодел Иван Липко.

Эту совокупность почвенно-климатических факторов виноделы называют — терруар. Иван Липко вместе с отцом основали винодельню в 2017 году. Тогда же высадили свои первые лозы. Сейчас в собственности семьи 40 гектаров молодых виноградников и восемь гектаров старых лоз. Но хороший виноград сам по себе не вырастет. И оказывается его тоже надо воспитывать.

«Воспитывается как, то есть воспитывать, как детей. Садим кустик, выводим штамп на следующий год, выводим рукав, сучки замещения плодоношения. За три года его воспитывают уже в плодоносящий полноценный куст», — отметил главный виноградарь винодельни Анатолий Буренков.  

К кустам постарше подход иной. Их не нагружают работой. Наоборот, стараются собрать минимум урожая, чтобы каждая ягода раскрыла максимум вкусовых качеств.

«Вот у нас раз, два, три, на кусте у нас должно быть около 6-7 звеньев, больше не надо, потому что если больше будет нагрузка, то куст очень будет перенагружен, так что мы смотрим по лозе и по нагрузке», — поделилась виноградарь Валентина Лютикова.
«Мы не мучаем, мы не делаем большие объёмы, большие сборы — с гектара по 8-10 тонн, как люди собирают, некоторые предприятия. Мы стараемся уменьшить урожайность. За счёт того -получить более качественную ягоду», — заявил главный виноградарь винодельни Анатолий Буренков.

В среднем, с гектара здесь собирают около двух тонн ягод. После уборки винограда приступают к обрезке лозы. И это одна из самых трудных и ответственных агротехнических процедур.

«По сути мы формируем лозу на будущий год. И тут важна высочайшая квалификация именно обрезчика, то есть обрезчик, который по-настоящему высокого уровня, должен видеть куст винограда, лозу виноградную, глобально», — отметил Иван Липко.

В мечтах Ивана и его отца Алексея Липко создать великое вино мирового класса. В мире таковых немного, считает винодел. Получится или нет — зависит от большого числа факторов.

«Великое вино раскрывается прежде всего во времени. Чтобы понять, что вино действительно великое, должно пройти много десятилетий. На протяжении десятилетий это вино должно каждый винтаж правильно развиваться, развиваться именно, как великое вино. Тогда мы можем говорить о том, что вино великое, то есть нужно время», — рассказал Иван Липко.

Время нужно и для рождения вина. Выдержку на тонком осадке обычно держат в нержавеющей ёмкости. Эти по пять тонн. Финальный процесс создания напитка проходит в бочках. И здесь тоже есть варианты.

Из одного и того же вида материала можно получить абсолютно разное вино. Если то же каберне поместить в маленькую дубовую бочку сильного обжига, то получится концентрированный и очень насыщенный напиток, а в старой большой бочке — тонкое вино, где на передний план выйдут сортовые характеристики самого винограда.

Это уже заключительный процесс. В сутки автоматическая система может разлить, укупорить пробки и наклеить этикетки на три тысячи бутылок. На линии достаточно присутствие пяти человек. Оборудование для винодельни Липко купили несколько лет назад, но установили только в 2023. Его работой остались очень довольны. Говорят, успели вовремя.

«Мы покупали сами, ну сейчас говорят такая линия у нас стоит чуть ли не 200 тысяч евро, соответственно, по нынешнему курсу — 15-20 миллионов рублей, это как астрономические суммы. Когда ты выкладываешься в оборудование — это инвестиции в будущее. Важно понимать, что это инвестиции в качество вина именно в долгосрочной перспективе», — подчеркнул Иван Липко.

Прибыли от производства пока нет, но она — не главное. У семьи Липко миссия социальная — развивать сельское хозяйство, создавать новые рабочие места, поддерживать людей, которые трудятся на земле. И идти к своей цели — созданию вина, способного прославить крымскую лозу на весь мир.

Оксана Колесникова, Наталья Бабкевич, Инна Лисинец




Комментарии
Минимальная длина комментария - 15 знаков.
Информация
Для комментирования требуется
Прокомментируйте и будьте первым!
Популярные новости
Севастопольские полицейские проводят антинаркотические занятия для старшеклассниковСевастопольские полицейские проводят антинаркотические занятия для старшеклассников
18.02.24 09:09
Севастопольские полицейские проводят антинаркотические занятия для старшеклассников
Севастопольские полицейские проводят антинаркотические занятия для старшеклассников. Тематическое мероприятие организовали сотрудники Управления по контролю за оборотом наркотиков УМВД России по г. Севастополю для учащихся 8 и 9 классов СОШ № 32 им. Л.В. Бобковой.
В Севастополе продолжаются реставрационные работы на Историческом бульваре
16.02.24 21:55
В Севастополе продолжаются реставрационные работы на Историческом бульваре
На Историческим бульваре полностью восстановили три из 14 памятников, остальные готовы пока лишь на половину. Причём скульптуры меняют цвет. Задача реставраторов — вернуть их к первоначальному облику. Какие техники для этого используют, сегодня рассказали журналистам во время пресс-тура по
Севастопольцы делятся первыми отзывами о фильме «Лёд-3»
16.02.24 16:12
Севастопольцы делятся первыми отзывами о фильме «Лёд-3»
Михаил Развожаев доложил Президенту РФ об итогах развития Севастополя за 2023 год
19.02.24 16:57
Михаил Развожаев доложил Президенту РФ об итогах развития Севастополя за 2023 год
Ремонт путепровода в Крыму обойдется бюджету в 1,5 миллиарда рублейРемонт путепровода в Крыму обойдется бюджету в 1,5 миллиарда рублей
19.02.24 11:30
Ремонт путепровода в Крыму обойдется бюджету в 1,5 миллиарда рублей
В Крыму реконструируют учебный корпус федерального университета имени В. И. ВернадскогоВ Крыму реконструируют учебный корпус федерального университета имени В. И. Вернадского
22.02.24 13:26
В Крыму реконструируют учебный корпус федерального университета имени В. И. Вернадского