Как сварить ароматный кофе и что влияет на его вкус, рассказали в Севастополе

Возле ростера, прибора для обжарки кофе, лишь один навязчивый запах — семечек на сковородке. Чтобы в самом начале пути не испытать острое разочарование, нужно запастись терпением. Ведь магия обязательно случится, но потом.

Но исключительно ли за эфирные масла мы любим кофе? Этот напиток считается одной из самых сложных субстанций, которую употребляет человек. Химики лишь только смогли отыскать в составе кофе больше тысячи веществ. Всё это великое множество можно упрощённо поделить на то, что даёт запах, вкус и послевкусие.

А вещество, ради которого, по сути, всё и происходит, кофеин, растение научилось синтезировать с одной лишь целью — защититься от паразитов. Но план не сработал.

Та же история — с соединениями под названием «теолы». Это ещё один из компонентов кофейного аромата. Но вот в чистом виде молекулы метилмеркаптана, правда, в чуть большей концентрации, добавляют в бытовой газ. Именно этим веществом он и пахнет. Такой вот индикатор утечки. В момент обжарки, в зёрнах происходит ещё одна интересная реакция — названная именем химика Майяра.

Вида кофе. по сути, два — арабика, что более кислая и робуста, которая горче. А вот пропорция сотен органических веществ в зерне и определяет его сорт.

В конечном итоге, вкус напитка определяет технология приготовления. Будь это в турке «по-восточному», через рожковую или капельную кофеварку. А ещё смотря как настроить мельницу. Целый мир, который можно уместить в одной чашке. И никогда не сварить вторую такую же.

Ростислав Колмагоров, Виталий Козловский, Эдуард Новожилов «Вести Севастополь»