Уникальный секрет изготовления пряников раскрыли в Севастополе
Сегодня в России отмечается Международный день пряника. Медовый хлеб сначала делали простым - ржаная мука, мед и ягодный сок. А вот уже русские прянишники дали этому лакомству свой неповторимый вкус.
Как сейчас развивается сладкий промысел? И кто даже спустя века сохраняет традиционный рецепт? Расскажет Александра Сусенкова.
Пряники получаются такими ароматными за счёт добавления чёрного перца. Он прекрасно оттеняет сладость пряника. А ещё мёд, гвоздика, корица. У каждой хозяйки свой рецепт. Ещё с XIX века завелось: пряник угощение авторское. Рецепт лакомства добыть было не так-то просто — его передавали только членам семьи или очень близким людям. Ну, а в наше время, состав, конечно, не секрет — дело уже в технике. Софья со сладким промыслом знакома с детства — у родителей своя пекарня. Но особую любовь она питает именно к пряникам.
На простом хобби дело не закончилось. В своём колледже Софья открыла школу пряничного искусства. Чтобы и рассказывать о русском угощении, и приобщать учащихся к кондитерскому делу. Здесь всё вручную, с фантазией. Делают особенный пряник — севастопольский. Кондитер поделилась, что один из секретных ингредиентов — лаванда. Частичка Крыма в сладком тесте.
А вот Вера Леончик одна печёт, как маленький цех. Работает уже не только на качество, но и на количество. В выборе дизайна для лакомства можно разгуляться — техника позволяет перенести любую картинку на сладкую глазурь. Но делает ли это угощение бездушным, если рука мастера не выводила каждый узор?
А эти не такие насыщенные специями — главный ингредиент в цедре цитруса. Чтобы тесто получилось мягким и не пряным. Как раз таким, каким его любят дети.
Пряничная столица России — Тула! В городе до сих пор помнят изначальный способ создания пряника. Форму смазывали маслом при помощи пера, вручную вдавливали каждую часть, чтобы уникальный рисунок отпечатался. Один из важнейших ингредиентов пряника — мед. Благодаря природному консерванту лакомство может храниться месяцы. В Тульский, например, его добавляют особенно щедро. А потом аккуратно прячут. Мастера говорят, в пряничной столице это лакомство до сих делают вручную. Можно убедиться в этом, хорошенько рассмотрев сладость.
А когда все части пряника сходились воедино, оставалось только хорошенько ударить.
Пряники делают почти по всей России — и на больших предприятиях, и на домашних кухнях. Кто-то вкладывает больше сил в пестрый узор, кто-то в количество — чтобы хватило всем. Но главный ингредиент, русского угощения — частичка души мастера.
Александра Сусенкова, Александр Дементьев «Вести Севастополь»
