О разновидностях пельменей рассказали в Севастополе
Накануне в календаре праздников был День пельменя. Это блюдо стало частью традиционной русской кухни больше 600 лет назад и считается одним из символов семейного очага и благополучия. Мы привыкли к обычному виду шарика из теста с мясом внутри, но в других странах пельменям придают разный облик. О форме и содержании — репортаж Вероники Сафроновой.
Классический рецепт — яичное тесто и мясная начинка. Но азиатские пельмени делают, как солёные, так и сладкие, они могут быть варёные, приготовленные на пару и жареные.
Родина димсамов — китайская провинция Гуандун. Через неё проходили торговые дороги из других стран. Местные жители расставляли палатки, в которых продавали димсамы, как дополнение к чаю. Раскатывать их лучше на крахмале тапиоки.
Вонтоны готовили для фестиваля зимнего солнцестояния — варили в курином бульоне до почти прозрачного состояния. Традиция сохранилась до сих пор.
«Шумаи» начали делать в чайных домах вдоль Шёлкового пути. Их готовят из пшеничного теста и с большим количеством начинки.
Шеф-повар Артемий Шекин у плиты с семи лет. Рассказывает, кулинарию любит за возможность экспериментировать, сочетать разные вкусы. Считает, что у каждого повара свой почерк.
Грузинские хинкали придумали, чтобы сохранить свежесть мяса во время долгих походов — обернуть его тонким тестом.
Складок должно быть 28 — хвостик символизирует солнце. В Грузии их приготовление — целое искусство. Есть даже специальная техника употребления.
Оксана Пазир рассказывает, начинки использует разные — от картошки до клубники.
В Крыму тоже есть своё национальное блюдо. Юфакъ-аш — маленькие пельмени, которые обязательно подают в золотистом бульоне. Каждый из них не больше ногтя.
Размер имеет свое особое значение.
Татарские пельмени связаны со свадебным обрядом. Невеста должна слепить их для будущего мужа. Идеальный размер, когда пельмень проходит через обручальное кольцо. Считается, что чем больше малышей будет в супе, тем сильнее девушка любит своего избранника.
Темур Сулейманов говорит, что это его любимое блюдо. Поваром он стал по воле случая.
Вариаций пельменей много: тибетские момо из мяса яка, вьетнамские бан-бот-лок из рисовой муки, индийские модак с кокосом, итальянские равиоли. Как готовить блюдо — каждый решает сам. Но, когда как ни в День пельменя пробовать что-то новое.
Вероника Сафронова, Эдуард Новожилов
